При какой температуре хранить вино: таблица по типам

Оптимальная температура хранения вина — 10–14 °C, идеал — 12 °C, при влажности 60–75% и без резких перепадов. Это правило одинаково для красных, белых, розовых и игристых: при длительном хранении всем винам нужна одна и та же «погребная» температура. Разные температуры важны только при подаче — от 6 °C для игристого до 18 °C для плотного красного.

Ниже — подробная таблица, нормы влажности и практические советы, как хранить вино в квартире.

Температура хранения вина: таблица по типам

Тип вина	Хранение	Подача	Примеры стилей
Игристое	10–12 °C	6–8 °C	Брют, просекко, кава
Лёгкое белое	10–12 °C	8–10 °C	Совиньон блан, рислинг, пино гриджо
Насыщенное белое	11–13 °C	10–13 °C	Шардоне из бочки, вионье
Розовое	10–12 °C	8–12 °C	Сухие розе
Лёгкое красное	12–14 °C	13–15 °C	Пино нуар, гаме
Плотное красное	12–14 °C	16–18 °C	Каберне совиньон, сира, неббиоло
Крепленое	12–16 °C	14–18 °C	Портвейн, херес, мадера
Сладкое десертное	10–12 °C	8–12 °C	Сотерн, токай, ледяное вино

Обратите внимание: колонка «Хранение» почти одинаковая. Это не ошибка. Вину нужна прохлада, чтобы медленно и правильно созревать. Подача — отдельная задача, и её решают за 30–60 минут до ужина.

Что происходит, если температура не та

Выше 18 °C — вино стареет быстрее, теряет свежесть фруктовых ароматов.
Выше 25 °C — риск «варёных» тонов, пробка может выдавиться из-за расширения вина.
Ниже 5 °C — созревание почти останавливается, в белом может выпасть винный камень.
Ниже 0 °C — вино замерзает, бутылка может лопнуть или пробку вытолкнет.
Колебания на 5–10 °C в сутки — вино «дышит» через пробку и окисляется быстрее, чем при стабильных 16 °C.

Стабильность важнее точной цифры. Вино переживёт постоянные 15–16 °C лучше, чем скачки между 10 и 20 °C.

Влажность, свет и положение бутылки

Влажность 60–75% не даёт пробке пересохнуть. Сухая пробка сжимается и пропускает кислород — вино окисляется. При влажности выше 80% появляется плесень на этикетках и пробках. В городской квартире зимой влажность падает до 20–30%, поэтому вино на полке в комнате хранится плохо.

Свет. Ультрафиолет разрушает ароматические соединения. Особенно уязвимы игристые и белые в прозрачных бутылках.
Положение. Бутылки с натуральной пробкой храните лёжа, чтобы пробка оставалась влажной. Под винтовой крышкой можно хранить стоя.
Вибрация. Постоянная тряска мешает осадку оседать и ускоряет созревание.
Запахи. Пробка пропускает посторонние запахи. Не храните вино рядом с бытовой химией и сильно пахнущими продуктами.

Как обеспечить нужную температуру дома

Погреб есть не у всех. Альтернатива — винный шкаф: он держит заданную температуру с точностью до градуса, поддерживает влажность и защищает от света. Однозонная модель подходит для хранения при 12 °C. Двухзонная позволяет держать одну зону как погреб, а вторую — на температуре подачи белых или красных.

Выбор консультанта

Модели с лучшим сочетанием возможностей и цены по теме статьи

Где хранить вино без винного шкафа

Найдите самое прохладное и тёмное место: кладовая, шкаф у северной стены, место под лестницей.
Держитесь подальше от батарей, плиты, духовки и посудомоечной машины.
Храните бутылки лёжа, в коробке или на деревянной полке.
Повесьте термометр-гигрометр и раз в неделю смотрите показания.
Не держите вино в холодильнике дольше 1–2 недель: там слишком холодно и сухо.

Как охладить или согреть вино к подаче

Температура подачи меняет вкус сильнее, чем кажется. Слишком холодное красное кажется резким и танинным, аромат закрыт. Слишком тёплое белое — плоским и спиртовым. Пара градусов в нужную сторону делает то же вино заметно приятнее.

Красное из шкафа при 12 °C достаньте за 20–40 минут до ужина — в комнате оно согреется до 15–17 °C.
Красное комнатной температуры уберите в холодильник на 15–20 минут — летом это особенно важно.
Белое и розовое из шкафа сразу готово к подаче, если зона стоит на 8–10 °C. Из холодильника его достают за 10–15 минут до подачи.
Игристое держите в ведёрке со льдом и водой прямо на столе — оно быстро нагревается в бокале.
Крепленые и десертные вина подают небольшими порциями, их не нужно сильно охлаждать.

В бокале вино нагревается примерно на градус каждые несколько минут. Поэтому сомелье советуют подавать его на 1–2 °C холоднее целевой температуры. Наливайте понемногу, на треть бокала, и держите бокал за ножку, а не за чашу.